冬はやっぱりカニでしょお！！
釧路の蟹専門店の当店では、水揚げされた毛がにの中で、特に鮮度の良いものだけを、当店の蟹の目利き人が厳選して仕入れ、活（生）の状態で、また、繊細な甘さを最大限に引き出したプロのゆでたてをお届け致します。
食べ応えたっぷり！大人気のまかない用毛がには、季節ごとに水揚げされ大量に仕入れた毛がにのなかで若干甲羅から足がはずれたものや、身入れが少ないものをお得にお届け。ご贈答には向きませんが、ご自宅で楽しめます。
冬はやっぱりカニでしょう
北海道の市場には、たくさんの活きた蟹が水揚げになります。
蟹を見るときは、まず産地、蟹の全体的な色目を見ます。
毛がに、タラバガニでも、その時によって、色目が微妙に違うのです。
色目によっていい物、そうでない物があります。
北釧水産では活きた蟹だけを仕入れていますが、市場では活力（生命力）があるあるように見える蟹も、輸送途中で急に元気がなくなったりするものもありますのでたくさん入荷になる元気な中でも、最も生命力が溢れている蟹を仕入れています。
またタラバガニ（本タラバ）は、微妙に足の長いタラバや甲羅が足の割合に比べ、ぷくっと大きいタラバなど、一般の人が見ても全くわからないような違いもあります。
一見には何も変わらないように見えるタラバガニですがだからこそ、蟹屋の目利きがひかります。
蟹の違いについてですが、繊細で甘みたっぷりの毛がには蟹みそも本当においしいですよね。
蟹はその季節によって身入れが変わりますが、毛がにの場合は身が少ない時は蟹みそも少なくなります。
しかしながら脱皮後、身入れ７割〜８割くらいの時期の毛がには蟹みそこそ期待できないものの、かに身の甘さは最高でとてもおいしい時期でもあります。
蟹漁師さんや、蟹に携わっている人たちは「身を食べるんだったらこの時期が一番甘くておいしい」と口を揃えるくらいなのです。
甲羅に蟹みそが入っていない時期の身入れ７、８割の毛がにから、蟹みそが少しずつ入ってきて、堅かに（身入れ９割以上の蟹）になるまでの毛がにの事を、当店では「夏毛がに」と呼んでいます。
また冬は、太平洋沿岸で毛がにが水揚げになりますが、身入れがほぼ100％、蟹みその割合が一番多い時期になります。
この頃水揚げになる毛がにの事を当店では「寒毛がに」と呼んでいます。
「夏毛がに」も「寒毛がに」もそれぞれのおいしさがありまして私どもは、それぞれの時期のそれぞれのおいしさをお楽しみいただけたらと考えています。
同様にタラバガニにや花咲がにもつきましても同じ事が言えます。
その時期の蟹の特徴を生かして、最高の旨さを引き出すような絶妙な塩加減、これは毎日毎日、真摯に蟹に向き合っているからこそできることだと思っています。
話は変わりますが、蟹の王様と言われている「本タラバガニ」
その本タラバガニに、似ている蟹があります。
知るひとぞ知る、「あぶらがに」と「いばらがに」です。
ちょっと前まで蟹のプロの間では「あぶらタラバ」「いばらタラバ」と呼んでいたのですが、その名のとおり、姿も味も本タラバガニにとても似ているおいしい蟹です。（呼び方、表記の仕方が変わりました。）
あぶらがには本タラバガニより味にコクがあります。
いばらがには本タラバガニよりあまみがあります。
どちらも本タラバガニのおいしい部分も持ち合わせています。
いばらがには、茹であがりの色がオレンジに近い色ですのでタラバガニとの見分けはつきますが、あぶらがには、茹であがりの色が本タラバガニと間違ってしまうくらいとても似ています。
あぶらがにと、いばらがに、たとえば一般の方に目隠しをしてもらってお召し上がりいただくと、本タラバガニと思ってしまうくらいです。
味はとても似ていますが、それぞれに個性があってとてもおいしい蟹。
ただ単に味が似ている蟹という感じではなく、主役になれる「あぶらがに」「いばらがに」それぞれのおいしさを是非発見してみてくださいね。
毛蟹とは
毛がには、1年を通して、北海道近海のいたるところで漁が行われています。
産地によって旬（漁期）は異なりますが、
当店では、その時々で一番良い産地のものを厳選。
今時期の毛がには、身がギュッと詰まって、
蟹みそがたっぷりで甘いのが特徴の最高級毛がにです。
釧路の蟹専門店の当店では、水揚げされた毛がにの中で、
特に鮮度の良いものだけを、当店の蟹の目利き人が厳選して仕入れ、
活（生）の状態で、また、毛がにの繊細な甘さを最大限引き出した、
プロのゆでたてをお届け。
高級料理屋さんでお召し上がりいただく更に上の美味しさを
ご家庭でお召し上がりいただけます。
船から戻ってきたばかりの元気いっぱいの毛がに。
この鮮度抜群の毛がには、まもなく皆様のお家へ・・・
⇒ご注文はこちら
北釧水産は蟹の卸業が本業。
だから蟹のプロの目利きしとしての自信があります。
その厳しい選別眼は時として、浜関係者の人にも
「北釧水産さんぐらいきびしい選別して出荷している蟹屋もいないよ。」
と言わしめるほど。
また、漁師さんや市場の方々とも毎日電話で最新情報を交換、
もちろん、直接、浜（水揚げ地）まで出向き、目利きし
常に最高の毛がにだけを仕入れ、お客様にお届けしています。
１尾１尾真剣な眼差しで毛がにを丁寧に選別。
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蟹のプロが厳選した毛がには、身がギッシリと詰っています。
甲羅を開けると、そのかに肉はとってもジュウシーで甘い！
まさに別格の毛がにです。
蟹味噌もきれいな黄色で、甘くクリーミー
まるでムースのような口どけです。
ひと口食べると、
「毛がにの蟹味噌って、こんなに美味しかったの〜〜！！！」と
絶叫される事間違いなし！
今まで抱いていた”蟹味噌の価値観を覆すくらい”
蟹味噌嫌いだった方も、大好きになってしまうほど、
超絶品の美味しさです。
身がギュッと詰まって、ジュウシーな蟹足、
濃厚で本当に甘い蟹味噌に感激される事、間違い無し！
⇒ご注文はこちら
北釧水産では、活きのいい元気な毛がにだけを仕入れ、
更に選別し、お客様へお届けしています。
活（生きている）の毛がにと、茹で職人のゆでたては、
飛行機でひとっ飛び！昨日まで元気いっぱいに
泳いでいた毛がにが、今日はご家庭で食べる事ができるのです。
鮮度抜群の毛がには、ゆでたてはもちろんの事
蟹刺しにも超美味。
殻をむいた身を氷水でしゃぶしゃぶすると、
毛がにの身がパッと花開き、お口にいれると言葉にできない感動が。
透き通るような毛がにのお刺身を、お塩や、
山葵醤油でいただく至福のひと時。
高級な料理屋さんでしか食べる事のできない貴重なお刺身を
家にいながらにして、お楽しみいただけるのです。
（当店から、簡単お刺身さばき方レシピをお付けいたします。）
さばき方レシピ付きです。お塩や山葵醤油で、絶品の毛がにのお刺身を！
また、毛がにはご家庭のお鍋の大きさでも、
茹でる事ができますのでおうちに居ながらにして、
”あつあつ茹でたて”の毛がにをお召し上がりいただく事ができます。
ゆでたての蟹の足の殻をむいて、「蟹みそにあえて食べる！」
繊細でジュウシィな毛がにの身と、
毛がにの蟹みそが絡みあい、言葉にできないおいしさです！
是非お試しくださいね。
茹で上げも、写真付きのゆで方レシピを同封致しますので
初めての方でも簡単に美味しく、茹でる事ができますので
ご自宅で簡単”あつあつ”の本場の味をご堪能いただけます。
30ｃｍ×18ｃｍのお鍋。茹で方レシピ付きなので
おうちで”あつあつ”の美味しい毛がにをお楽しみいただけます。
⇒ご注文はこちら
毛がにの産地、釧路の海のそばで育った、
仕入れ担当の私（神山「兄」）と、卸担当の神山（弟）が、
その日、水揚げされた釧路の毛がにの中で
特に元気の良い、最高の物だけを毎日仕入れております。
またその中から、更に１尾１尾丁寧に蟹の状態を
見ながら特に状態の良いものだけを選別し、
活（生きたまま）の状態で
また、茹で上げてお届けしております。
毛がには、身入れ、大きさ、時期などで、塩加減、茹で加減が
その都度変わりますので、その毛がにの状態に合わせて
天日塩で、丁寧に茹で上げています。
茹で上げの毛がにも、活きている元気の良い毛がにを
茹で上げてお届けいたしますので、皆さまに本物の毛がにの甘さ、
旨さをご堪能いただけるよう、甘めの茹で加減でお届けいたします。
是非、毛がにの本当の美味しさをご堪能くださいね。
たらば
キングオブタラバの名の通り、
その圧倒的な存在感の大きさと旨さで、
蟹好きの舌をうならせ続けている本タラバガニ。
北釧水産では北海道各地で水揚げされた蟹を、目利きの仕入れ人、
神山（兄）自らが浜へ出向き、特に厳選した身入れのよい、
元気な本タラバだけを仕入れております。
その厳しい選別眼は時として、浜関係者の人にも
「北釧水産さんぐらいきびしい選別して出荷している蟹屋もいないよ。」
と言わしめる程。
そんな目利き人の選んだ本タラバガニを、
熟練のゆで職人が絶妙な茹で加減でゆであげる本タラバガニは、
それぞれに旨味がゆきわたり、タラバガニの豪快さ、
醍醐味を味わえると共に、蟹の旨味エキスがジュワ〜〜っとして
繊細なそのさじ加減、蟹を知り尽くした、
生粋の蟹屋だからこそなせる技なんです。
ずわいガニとは
釧路の活蟹卸専門店、北釧水産からお届けする「ずわいしゃぶ」は
一度食べると、90％以上の皆様から
リピートをいただいている、かにしゃぶです。
かにしゃぶを極めた本物の旨さは、
かにしゃぶ通の皆様から口コミで広がり、
これまでの間に、のべ201万本販売、
テレビ、雑誌等でもたくさんご紹介いただき、
「他のかにしゃぶとは違う！」と大絶賛をいただいています。
その旨さの理由は、
活蟹卸専門店ならではの仕入れと製造にあります。
北海道各地の浜で水揚げされた、
元気いっぱい、鮮度抜群のずわいがにだけを目利きし、
更に選りすぐって仕入れ、１本１本丁寧に作り上げるかにしゃぶは、
鮮度がいいから、甘みも食感も格別。
他では決して真似のできない美味しさがここにあります。
その味は、ずわいがにの甘さが濃厚で、ぷりっぷり！
お口の中でふわ〜っととろけて、至福のひと時をご堪能いただけます。
また、ずわいしゃぶは、
北海道釧路にある北釧水産自社工場、連携工場でお作りしています。
安心、安全、最高級品質のかにしゃぶを
ご自宅で、ゆっくりとお召し上がりいただけます。
⇒ご注文はこちら
まずは写真（左）をご覧下さい。
北釧水産の超特大３Ｌサイズは、
一般的には７Ｌ級とも言われている大きさで、
（※かにしゃぶはそのお店により、規格が異なります）
ひと口では食べることができないくらいの、大きな大きなずわいしゃぶ。
また、流通しているかにしゃぶの品質はいろいろありますが
北釧水産のかにしゃぶは、自分の目で見た、
選りすぐりの最高品質の本ずわいがにから
お作りしていますので、甘みが全く違います。
ふわっとして、お口の中でやさしくとろけるその美味しさは
「家族が幸せになる、最強のかにしゃぶ」
お届けの時にはすでに殻がむいてありますので、
昆布でおダシをとって、お好みの野菜（白菜、豆腐、きのこ類、ねぎ、くずきりなど）
を入れて、そのまましゃぶしゃぶするだけ。
簡単レシピ（調理説明書）もお付けしていますので
初めての方でもとても簡単に、料亭味のおいしい蟹しゃぶをお楽しみいただけます。
また、こちらはむきたてを即、急速冷凍しておりますので、
抜群の鮮度を保ったまま、冷凍庫でも場所を取らずに収納できますので
冷凍庫にストックしておかれますと、不意のお客様がいらしたとき時にも
大変喜んでいただけます。
- (2012/09/20)おいしい毛ガニの見分け方を更新しました
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